Как выбрать шоколад?
Чтобы фигурки, приготовленные своими руками, выглядели красиво, имели глянцевый и ровный вид, выбирать шоколад следует особенно тщательно. Нередко кондитеры вместо него применяют глазурь — работать с ней проще, но по вкусу она значительно уступает натуральному шоколаду.
Фигурки можно изготавливать из любого сорта шоколада, если учесть его особенности:
- белый плохо плавится из-за маленького количества какао в составе;
- лучше всего плавится шоколад темных сортов, в котором содержание какао превышает 80% — особенно хорош бельгийский, из него получаются вкусные и гладкие фигурки, не деформирующиеся при комнатной температуре.
Для приготовления можно использовать любой высококачественный шоколад без добавок, а все плитки для лепки сладкого декора делятся на несколько категорий:
- Кондитерские — самые недорогие, но могут содержать примеси.
- Помадка — стоит недорого, удобна в работе, но практически не содержит какао-масел.
- Десертные — такой продукт подойдет для создания объемных, массивных фигурок и не годится для лепки ажурных, тонких украшений.
- Кувертюр — самый дорогостоящий сладкий материал, его, как правило, применяют для украшения предназначенной для торжества выпечки.
Организация домашнего производства шоколада
Эксклюзивная домашняя кондитерская может конкурировать с крупными производствами благодаря качеству продукции, использованию натуральных компонентов и проверенных рецептов шоколада
Работая самостоятельно, уделяйте пристальное внимание качеству продукта. Экспериментируйте с сочетаниями вкусов, предлагайте клиентам разнообразные изделия. Недостаток бизнеса на дому — невозможность официально зарегистрировать фирму
Это связано с тем, что помещение кухни должно быть выведено из жилищного фонда, чтобы организовать в нём пищевое производство. Все риски, связанные с неофициальным предпринимательством, в этом случае вы берёте на себя
Недостаток бизнеса на дому — невозможность официально зарегистрировать фирму. Это связано с тем, что помещение кухни должно быть выведено из жилищного фонда, чтобы организовать в нём пищевое производство. Все риски, связанные с неофициальным предпринимательством, в этом случае вы берёте на себя.
Рецептура и технология изготовления
Соблюдайте рецептуру и технологический процесс при изготовлении шоколада — от этого зависит вкус и срок хранения готового продукта.
Простейший рецепт шоколада в домашних условиях:
- Смешайте 5 ст. ложек какао, 7 ст. ложек сахара и 150 мл молока в миске. Доведите смесь до кипения на медленном огне, непрерывно помешивая.
- Постепенно добавьте 1 ч. ложку муки и 50 г. сливочного масла. Продолжайте помешивать состав до однородной массы.
- Горячий шоколад разлейте в формы, предварительно всыпав в него начинку (вафельную крошку, орехи, изюм).
Выбирая шоколад, клиенты в первую очередь обращают внимание на внешний вид и вкусовые качества
Когда шоколад остывает, его можно есть. Хранить самодельные конфеты можно 2–6 месяцев при температуре до 17 градусов. Перевозить шоколад разрешается только в оборудованных системами охлаждения автомобилях.
Требования к помещению
Технические условия для производства шоколада определяет ГОСТ 31721–2012. В документе вы найдёте информацию о количестве ингредиентов для изготовления разных видов продукции на основе какао, а также требования к оборудованию и цеху. Несмотря на отсутствие регистрации и проверок, постарайтесь соблюсти максимум требований стандарта. Помещение должно быть вентилируемым, с искусственным температурным режимом и низким уровнем влажности. Оптимальная температура для хранения шоколада — до 17 градусов.
Покупка оборудования и сырья
Домашнюю кондитерскую можно открыть с минимальными вложениями, если работать на заказ и пользоваться кухонным оборудованием. Закупите сырье для производства шоколада:
- шоколадную массу или какао;
- масло какао;
- сахар;
- ваниль;
- эмульгаторы;
- молоко или сливки.
Покупайте качественные ингредиенты. Для экономии заменив масло какао пальмовым, а какао — кэробом, вы рискуете вкусом будущего шоколада.
В домашних условиях используйте кофемолку для измельчения какао-бобов в порошок
С развитием бизнеса начинайте приобретать профессиональное оборудование:
- соковыжималку высокой мощности для получения какао-масла;
- шлифовальный аппарат для удаления излишков влаги;
- темпер для быстрой кристаллизации шоколада;
- разнообразные формы и трафареты.
Стоимость домашнего комплекта для производства элитных конфет не превышает 150 тыс. руб.
Сбыт и рекламная компания
Когда вы разовьёте дело и откроете кухню вне дома, получив разрешения от СЭС, договоритесь с торговыми сетями и кофейнями, у которых нет кулинарии, и поставляйте конфеты на продажу. Главное — соблюдайте условия доставки и хранения товара.
Планируемый доход
Стоимость одной плитки эксклюзивного шоколада ручной работы — 200 руб., затраты на её изготовление — 25–35 руб., в зависимости от начинки. В среднем, за месяц можно продать 200 плиток, итоговый доход — 40 тыс. руб. Чистая прибыль в месяц — 15 тыс. руб., срок окупаемости домашнего бизнеса — 5 месяцев.
Милости-пряности
Следующей категории оригинальных и необычных шоколадных подарков характерно то, что они не будут такими элитными как шоколадный фонтан, но зато они будут дешевле и дарить их можно как своим близким, так и просто знакомым.
Шоколадный букет.
Обычная цветочная композиция простоит недолго, но подарит приятные эмоции.
Шоколадный букет тоже не отличится временем своей «жизни», но принесет гораздо больше эмоций и впечатлений, нежели простые цветы.
В качестве необычного шоколадного подарка можно преподнести шоколадные фигурки.
Это могут быть и животные, и персонажи любимых мультфильмов, и даже знаменитые здания (допустим, Эйфелева башня).
Поверьте, такой интересный по форме шоколад приятно получить всем!
Эксклюзивный шоколадный подарок
И наконец, последняя категория шоколадных подарков особенна тем, что не покупается, а создается на заказ специально для одаряемого, что делает ее уникальной и приятной в большей мере.
Но что же это может быть?
Торт с шоколадным принтом.
Это уникальные торты в том, что сверху на них наносится изображение фото, выбранного вами. А уж какое фото выбрать – сугубо ваше решение.
Статуэтка.
Это не ошибка, хотя и ранее в статье статуэтка упоминалась. Это статуэтка, созданная по образу одаряемого/одаряемой. Ну как, впечатляет?
Шоколадная картина.
Поверьте, такой подарок никого не оставит равнодушным, будь то натюрморт или портрет одаряемого.
Иное.
Есть еще пару вариантов, которые могут прийтись по душе.
Допустим, это будет пачка шоколадных купюр, посуда из шоколада или даже такое сладкое и вкусное нижнее белье. Как вы сами понимаете, такой подарок дарят только самым близким людям. Ну, или в шутку, только вам нужно быть точно уверенными, что вы не перегнете палку, иначе вы рискуете очень сильно обидеть человека. К слову, можно подарить и то, что не будет съедобным из этого списка. Это относится к шоколадной косметике.
Хранение шоколадного подарка
Какой бы из вариантов шоколадного подарка вы не выбрали, необходимо помнить, что важно правильное хранение подарка:
- Держать его нужно в сухом и темном месте, желательно чуточку прохладном.
- Но вот класть его в холодильник не советую: тогда есть вероятность, что подарок покроется белым налетом, который все испортит.
- Также старайтесь не ложить ваш подарок туда, где он может напитаться запахами, причем картонная упаковка не станет спасением от этой угрозы.
- И конечно, старайтесь не повредить подарок, пока вы будете нести его.
Шоколадные фигурки своими руками. Мастер-класс > Поделки своими руками для детей на Саблезубка.ру
Решили мы с дочкой растопить шоколад и сделать из него фигурки, благо, универсальных силиконовых форм, которые я изначально покупала для мыловарения, у меня хватает. Поэтому о том, как сделать шоколадные фигурки и пойдет речь в сегодняшнем мастер-классе.
- Плитка шоколада (без наполнителей – никаких орехов, изюма, начинки, ореховой крошки и т.п. быть не должно, т.к. будет хуже плавиться, но если время позволяет, то можно и с наполнителем – только перемешивайте почаще).
- Ёмкость для растапливания шоколада
- Миска для водяной бани
- Силиконовые формы
- Наполнители – орехи, изюм, хлопья и т.п.
Плитка шоколада у меня самая обычная, купленная в ближайшем магазине.
Что такое водяная баня? Нужно выбрать емкость, которая будет шире чем та, в которой будет плавиться шоколад, добавить в неё воды и поставить на плиту. В воду поставить емкость с шоколадом. Шоколад будет плавиться при невысокой температуре, не выше температуры кипения воды. Но вернемся к самому процессу изготовления шоколадных фигурок.
Баночку для плавления шоколада я выбрала с толстыми стенками.
Однажды, когда на водяной бане я растапливала мыльную основу, почти вся водя выкипела и я добавила воду из под крана, холодную. И пол литра английской прозрачной основы пошли коту под хвост, т.к. банка треснула из-за разницы температур. А за пару лет до этого я так угробила стеклянный кувшин с горячим компотам, поставив его охлаждаться в раковину с холодной водой.
Из школьно курса физики все мы знаем, что нагревать и охлаждать стеклянную посуду лучше постепенно, так что я решила не рисковать. Если стеклянная посуда, то с толстыми стенками. Если добавлять воду – то горячую, а если холодную – то оооочень маленькими порциями.
Итак, пока грелась водяная баня, ребенок у меня разламывал шоколадку.
Складываем кусочки шоколада в баночку.
И баночка отправляется в водяную баню.
А пока шоколад плавится, ребенок у меня делал всякие фигурки из оберточной фольги от шоколада.
Готовим силиконовые формы. Я сразу положила их на поднос, чтобы удобно было ставить в холодильник.
А ребенку дала задание раскладывать орешки.
Чтобы орешки и другие наполнители были внутри шоколадной фигуры, их, конечно, лучше класть не на дно формы, а уже поверх одного слоя шоколада и сверху залить ещё одним слоем. Но, т.к. мы делали вместе с дочкой, то я решила, что дочь будет делать основную работу, и она захотела орешки кешью положить в формочки до того, как будет залита шоколадная масса.
Плавление плитки шоколада весом 100 грамм заняло у нас около 20 минут. Последние семь минут я его часто перемешивала. Как только шоколад растает и станет жидким можно приступать к заливке шоколада в формочки.
Шоколадную массу удобно раскладывать ложкой.
Формы заполнены расплавленным шоколадом.
Я их переставила на разделочную доску (т.к .места меньше занимает в холодильнике, поднос, не влез).
И накрыла сверху пищевой пленкой.
Теперь нужно подождать около часа, пока шоколад застынет. Время застывания шоколада зависит от температуры в холодильнике и от формы, в которую он залит – чем толще слой шоколада, тем дольше он будет охлаждаться и застывать.
Я залила только листик. Все остальное – дочь.
- Развивает мелкую моторику
- Тренирует усидчивость и терпеливость
- Развивает целеустремленность и работу на результат (сегодня растапливаем шоколад и заливаем в формы, а застынет он только завтра)
- Узнает особенности шоколада – пока растапливается шоколад, с ребенком можно поговорить про то, почему деткам нельзя есть много сладкого, привести примеры из сказок, мультиков.
И я не устаю повторять, что ребенку желательно предлагать что-то новое и интересное, тогда он с удовольствием будет заниматься творчеством вместе с Вами.
Сколько можно заработать на этом бизнесе?
Для полноты картины и наиболее детального понимания вопроса рассмотрим три варианта прибыльности проекта: пессимистический, оптимистический и среднеожидаемый реалистичный. Расчет прибыльности ведем от количества проданного товара в среднеассортиментных единицах:
Вариант 1
| Среднедневной объем продаж, ед.товара | 60 |
| Месячный объем продаж, ед.товара | 1800 |
| Средняя цена за единицу продукции, в руб | 280 |
| Наценка (себестоимость товара) | 900% (28 руб) |
| Выручка, в руб. | 504000 |
| Прибыльность, в руб. | 66600 |
| Окупаемость, в мес. | 21 |
Вариант 2
| Среднедневной объем продаж, ед.товара | 100 |
| Месячный объем продаж, ед.товара | 3000 |
| Средняя цена за единицу продукции, в руб | 310 |
| Наценка (себестоимость товара) | 1000% (28 руб) |
| Выручка, в руб. | 930000 |
| Прибыльность, в руб. | 459000 |
| Окупаемость, в мес. | 3 |
Вариант 3
| Среднедневной объем продаж, ед.товара | 80 |
| Месячный объем продаж, ед.товара | 2400 |
| Средняя цена за единицу продукции, в руб | 295 |
| Наценка (себестоимость товара) | 950% (28 руб) |
| Выручка, в руб. | 708000 |
| Прибыльность, в руб. | 253800 |
| Окупаемость, в мес. | 5,5 |
Рентабельность проекта стартует с достижения порога продаж в 55 единиц в месяц (при продажах ниже 55 единиц проект убыточен), а поэтому объем, рассматриваемый в пессимистичном варианте, является нижним показателем того минимального уровня продаж, чтобы компания могла работать с небольшим плюсом. Увеличение продаж на 33% (до 80 продаж в день) и одновременное повышение средней стоимости на 15 рублей принесут проекту финансовую окупаемость в полугодовой период.
| Пессимистичный | Реалистичный | Оптимистичный | |
|---|---|---|---|
| Выручка, руб. | 504000 | 708000 | 930000 |
| Прибыльность, руб. | 66600 | 253800 | 459000 |
| Окупаемость, мес. | 21 | 5,5 | 3 |
Во всех трех вариантах прибыльность проекта рассчитывалась, исходя из неизменных операционных расходов (см. пункт «Капитальные вложения и операционные расходы»), но при достижении показателей продаж в 100 ед/день необходимо будет увеличивать штат и производственные мощности. А это потянет дополнительные капитальные вложения и увеличит операционные расходы. Поэтому имеет смысл провести фундаментальную подготовительную работу по организации сбыта и стартовать с производством, имея гарантированный дневной объем продаж.
Небольшое количество персонала компенсируется частичной механизацией некоторых процессов производства, что экономит время кондитеров и шоколатье на создание эксклюзивного оформления и презентаций изделий. Большую роль в данном виде производства играет правильно подобранное оборудование. Учитывая, что мы рассматриваем небольшое, наполовину ручное изготовление продукции в эксклюзивном порядке, оборудование подбиралось без лишних удорожающих функций.
Где купить фигурки из шоколада и как их упаковать?
После того, как вы определились с выбором, начните поиск подходящего подарка. Красивые статуэтки можно купить как в специализированных кондитерских магазинах, так и на сайтах, предоставляющих широкий ассортимент. Тут можно подобрать много скульптур из шоколадных серий.
Обращайте внимание на срок годности и на состав изделия. Натуральные компоненты — это лучшее решение
Использование большого количества консервантов негативно влияет на качество шоколада.
Позаботьтесь и о красивой упаковке, которая поможет сделать презентацию более яркой. Идеально подойдут бумажные пакетики, пакетики с окошками, через которые виден подарок, а также небольшие коробочки. Именно по обертке ваш дорогой человек «встретит» подарок. Самый простой вариант — это применение прозрачной бумаги, какой обычно декорируют цветы перед продажей. Избегайте непроницаемых коробок, оберточной бумаги: может создаться неблагоприятная среда, способствующая повышению влажности, после чего шоколад утратит свои свойства и может растаять.
Шоколадные изделия — это лучший презент, который придется по душе всем.
Рекомендации по приготовлению украшений
Советы по созданию сладкого декора:
- Нагревать и охлаждать шоколад следует постепенно. При резкой смене температуры продукт слоится, может появиться белый налет. Не рекомендуется помещать изделия в морозильную камеру.
- Чтобы улучшить вкус лакомства, в шоколадную смесь следует добавить несколько капель меда.
- Глазурь недопустимо использовать при создании фигурок. Однако она подходит для изготовления тонких элементов декора, например надписей.
- Чтобы соединить отдельные части изделия, можно применить растопленный шоколад. Им нужно смазать элементы, приложить их один к другому и подержать 5–7 секунд.
- Перед извлечением фигурок на стол или тарелку следует положить чистую салфетку, свернутую в 3–4 слоя. Если этого не сделать, можно повредить изделие.
Для изготовления цветных фигурок своими руками применяются гелевые пищевые красители, которые хорошо смешиваются с жиросодержащими продуктами. Добавлять эти вещества необходимо в шоколадную массу. А также можно наносить краситель на внутреннюю поверхность формы перед ее заполнением.
В первом случае кандурин смешивают с водкой и наносят на кондитерское изделие с помощью распылителя. При использовании сухого способа фигурку покрывают «металлическим» красителем, используя кисть.
Рецепты фигурок из шоколада своими руками
Для создания красивого шоколадного декора для торта существует различные техники. Начинать лучше с простых рецептов, постепенно усложняя задачу.
Рисуем по контурам
Для рисования подходит кондитерская глазурь, она менее капризная, не так быстро застывает.
Для рисования потребуется калька с нанесенным трафаретом или контуром. Наносить рисунок нужно быстро кондитерским или обычным шприцом. Если под рукой нет нужных инструментов, можно сделать конус из пергамента, или обрезать уголок в пакете. После застывания картинку снять ножом, установить на десерт.
В качестве трафарета можно использовать кружевные салфетки, для рисунков распечатать изображение или фото, перенести его на кальку.
Чем сильнее нажимать на шприц или кондитерский мешок, тем толще будут получаться линии.
Эффектно смотрятся контрастные рисунки – черное на белом и наоборот.
https://youtube.com/watch?v=9Mjicj6nZaw%3F
Фигурки с помощью формочек
Это простой способ создания шоколадных фигурок из шоколада, его часто используют начинающие кондитеры.
Этапы приготовления:
- Растопить шоколад.
- Подготовить формы. Лучше использовать силиконовые изделия.
- Разлить жидкий фигурный шоколад по формам, постучать ими по столу. Так масса распределится равномерно, на поверхности после застывания не будет пузырьков.
- Замораживать 20-40 минут, время зависит от размера фигурки.
- Застелить стол мягкой тканью, перевернуть формы. Шоколадные изделия выпадут легко, если они хорошо заморозились.
Округлые объемные фигурки
Для создания объемных шоколадных фигурок для торта подойдут самодельные формочки из соленого теста. Дополнительно потребуется шаблон. Можно использовать и резиновые игрушки, разрезанные пополам.
Как сделать шоколадные фигурки:
- Смешать 160-180 г муки, 20-45 г соли, 75 мл воды.
- Замесить упругое, не липкое тесто.
- Сделать форму по шаблону.
- Форму из теста или разрезанную фигурку смазать внутри растительным маслом без запаха. Залить и равномерно распределить шоколадную массу, подождать 10 минут.
- Поставить заготовки в холодильник на полчаса.
- Формы выложить на ровную поверхность, аккуратно удалить тесто или другую основу.
Для создания круглых объемных фигурок можно воспользоваться воздушным шариком. Надуть его, промыть и высушить, равномерно, тонким слоем распределить шоколадную массу. Заготовку заморозить, после застывания шарик аккуратно лопнуть, снять готовое изделие.
Шоколадное гнездо
Есть несколько рецептов шоколадных гнезд, но самая правдоподобная форма получается при использовании соломки.
Как приготовить:
- Растопить 100 г шоколада, добавить 1 ч. л. сливочного масла.
- Тонкую соломку поломать на небольшие кусочки, высыпать в шоколадную массу.
- Перемешать, все кусочки должны иметь равномерное шоколадное покрытие.
- Сформировать гнезда. Сделать это можно в формочках из силикона для кексов. Или застелить противень пергаментом, выложить по 1-2 ст. л. массы, немного придавить в центре.
- Поставить в холодильник на 20-40 минут.
- В качестве подставки под гнезда можно использовать круглое галетное печенье.
Для создания яиц, фигурок птиц подойдет шоколадная мастика. Чтобы ее приготовить, потребуется 100 г шоколада, 2 ст. л. меда.
Рецепт:
- Растопить шоколад, немного остудить, добавить мед.
- Размешать сначала силиконовой лопаткой, затем руками.
- На начальном этапе масса сильно рассыпается, мед вытекает. Но постепенно смесь становится тягучей.
- Для проверки готовности мастики скатать шарик, придавить его двумя пальцами. Если края ровные, целые, значить шоколадное тесто приготовлено правильно.
- Готовую мастику раскатать, оставить при комнатной температуре на 2 часа.
- Хранить мастику в холодильнике можно долго, но упаковка должна быть герметичной.
Мастика – идеальный материал для создания любых фигурок, обтяжки торта. Работать с ней лучше в перчатках, чтобы не оставалось отпечатков пальцев.
Шоколадные листья
Для создания шоколадных листьев потребуется пергаментная бумага.
Теплой шоколадной массой наполнить шприц или кондитерский мешок, нанести на бумагу по эскизу. После застывания украшение быстро, но аккуратно снять острым ножом.
Простой способ – использовать настоящие зеленые листья, их нужно хорошо вымыть, высушить. Растопленный шоколад нанести на обратную строну листика при помощи кисточки. После застывания удалить основу.
Чтобы соединить готовые части декора, нужно промазать одну часть жидким шоколадом, плотно прижать детали, подержать несколько секунд.
Легкая работа с формочками
Проще всего выполнить объемные фигурки, залив растопленный шоколад в металлические или силиконовые формочки для выпечки. Они могут иметь внешний вид любого животного, например, зайчика, как на фотографии ниже.
Интересно сделать подарочный набор ребенку из фигурок, выполненных из черного, молочного и белого шоколада. Перед выливанием расплавленной массы в формочки разложите их на противень или дощечку, чтобы потом все сразу поднять и ровно перенести на полку холодильника. Во время перестановки следите, чтобы формы не накренились, иначе застывшая фигурка будет иметь неаккуратные края.
Технико-экономическое обоснование*
Капитальные вложения и операционные расходы
В данном подразделе отражены основные этапы запуска деятельности и размер капитальных и операционных вложений, которые представлены матрицей Ганта:
| Месяц 1 | Месяц 2 | Месяц 3 | итого | |
|---|---|---|---|---|
| Подбор помещения | 4000 руб | 4000 | ||
| Монтаж систем вентиляции и кондиционирования | 20000 руб | 20000 руб | 40000 | |
| Подбор персонала (9 человек) | 15000 руб | 15000 | ||
| Закупка оборудования | 520000 | 520000 | 1040000 | |
| Закупка сырьевого запаса материалов | 90000 | 90000 | 180000 | |
| Разработка и тестирование ассортимента | 4000 руб | 4000 руб | 8000 | |
| Исследование рынка и разработка прейскуранта | 8500 руб | 8500 | ||
| Разработка бренд-бука и дизайна упаковки | 8000 руб | 8000 | ||
| Получение сертификации и регистрация ТМ | 8000 руб | 8000 | ||
| Интерьерное оформление магазина и разработка интернет-витрины | 60000 руб | 15000 руб | 75000 | |
| Разработка рекламной кампании | 1000 руб | 1000 | ||
| Запуск рекламы | 10000 руб | 10000 | ||
| Запуск производства | Старт деятельности | |||
| итого | 646500 | 726000 | 25000 | 1 397 500 |
Капитальные затраты на запуск проекта составляют 1 397 500 рублей.
При этом существуют и постоянные операционные расходы, которые относятся к ежемесячным:
- аренда помещения – 22 000 руб;
- заработная плата персонала (9 человек) – 170 000 руб;
- пополнение сырьевого запаса – 155 000 руб;
- производство упаковки – 20 000 руб;
- доставка – 4 000 руб;
- реклама – 15 000 руб;
- организационные расходы – 10 000 руб.
Итого, операционные ежемесячные затраты составят 387000 руб, где 44% — это ФОТ и 40% – постоянное пополнение сырьевого запаса. Следовательно, при подборе менее дорогих специалистов или формировании процентной системы мотивации можно снижать объем ежемесячных расходов. Также оптимизировать затраты поможет поиск более выгодных контрактов на поставки сырья.
Какое оборудование требуется для начала бизнеса
Как уже говорилось выше, данный вид бизнеса подразумевает два варианта: продавать фигурки из шоколада, произведенного тут же, или использовать купленное шоколадное сырье. Учитывая очень высокие капитальные затраты на приобретение оборудования всего цикла, которое больше соответствует целям открытия шоколадной фабрики, остановимся на втором варианте.
Рассмотрим необходимое оборудование для открытия шоколадного бутика, где производственный цикл подразумевает использование готового шоколадного сырья:
| Наименование | Назначение | Цена, в руб. |
|---|---|---|
| Котел темперирующий (варочный) КПМ-60 | Котел предназначен для растапливания шоколадного сырья, приготовления шоколадной глазури, сиропов, джемов, начинок и прочих кондитерских масс | 100000 |
| Машина отливочная КОГ 01-01 | Агрегат, который заливает глазурь (горький, молочный или белый шоколад и их сочетания) в предварительно подогретые формы. При этом, возможно производство и пустотелого, и монолитного фигурного шоколада. | 440000 |
| Охлаждающий тоннель (конвейерного типа) ОТК 01М(мини) | Тоннель предназначен для быстрого и качественного охлаждения глазированных кондитерских изделий и шоколадных фигурок | от 250000* |
| Декоратор кондитерских изделий шоколадной глазурью КОГ 01-Д, (подкатной) 400 мм | Автомат предназначен для декорирования кондитерских изделий шоколадной глазурью. Позволяет наносить различные узоры наверх кондитерских изделий с одновременным глазированием дна изделия | 250000 |
Итого:1 040 000 рублей
Исходя из основной задачи – сделать камерное и эксклюзивное производство, последний аппарат (декоратор кондитерских изделий) можно с успехом заменить ручным декором. Но это требует серьезных навыков и оплачиваемого рабочего времени дорогостоящего специалиста, поэтому единожды вложившись в декоратор, можно окупить его экономией заработной платы.
Также можно было бы включить в список оборудования упаковочную ленту, но этот процесс не требует особых знаний и владений техниками, поэтому в течение периода становления вполне можно обойтись ручной упаковкой.
Рецепт приготовления фигурок из шоколада
Для начала надо попробовать свои умения в простой технике приготовления, а дальше можно браться за более сложные рецепты. Самый легкий рецепт приготовления фигурок из шоколада в домашних условиях для начинающих:
- Растопить шоколадку на паровой бане или в микроволновой печи, духовке. В микроволновке выставить температуру на 200-300°С, но это не самый удобный способ, лучше использовать традиционный способ топления плитки на паровой бане.
- Подобрать емкость шире, чем та, в которой будет растапливаться разломанная плитка шоколада, и налить туда примерно стакан воды.
- Поставить одну посуду на другую и топить шоколад на низкой температуре, не доводя до кипения.
- Подготовить силиконовые или металлические формочки для фигурок. Можно сразу разложить их на пластиковый поднос, чтобы потом удобнее было убирать в холодильник.
- Как только шоколад станет жидким и тягучим, его можно разливать по формочкам.
- Сверху можно посыпать толченными или цельными орешками. Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник на полчаса.
Шоколадные фигурки, сделанные своими руками, готовы!
Выбираем шоколад правильно
Для того чтобы изготовить эксклюзивные и вкусные шоколадные фигурки собственноручно, понадобится качественный шоколад и разнообразные формочки.
Некоторые кондитеры используют шоколадную глазурь, но она значительно уступает по вкусовым качествам настоящему шоколаду. Однако продукт все же пользуется популярностью, так как из него можно приготовить разные декоративные украшения из шоколада для тортика:
- барельефы;
- рисунки;
- ажурные детали и фигурки.
В принципе, можно растопить любой шоколад, но есть несколько особенностей:
- Белый и молочный шоколад плохо топится. Новичкам не стоит начинать приготовления фигурного шоколада из этого сорта.
- В темном шоколаде, чем выше процент какао, тем лучше топится масса. Надо выбирать горький шоколад минимум 70-75% какао в составе.
Как сделать фигурки из шоколада
Из шоколада можно сделать различные рисунки, надписи, ажурные детали, объемные фигурки, барельефы и иные декоративные элементы. Отливать украшения можно в силиконовых, пластиковых формочках, а также емкости для застывания можно сделать своими руками из соленого теста или изо льда.
Базовые ингредиенты
Чтобы сделать шоколадные фигурки дома, своими руками, потребуются:
- качественный шоколад подходящего сорта;
- краситель пищевой, если фигурки будут разноцветными;
- кондитерский шприц;
- пергамент или полиэтиленовая пленка;
- формочки силиконовые, металлические или изготовленные самостоятельно.
Пошаговая инструкция
В домашних условиях фигурки изготавливают так:
- Шоколад разламывают на небольшие кусочки и растапливают на водяной бане или в микроволновой печи, помешивая каждые 10–15 секунд для равномерного прогрева. Масса будет готова, когда станет напоминать по консистенции сироп.
- При работе с белым сортом краситель добавляют после расплавления плитки.
- Подготавливают формочки — тщательно протирают их, чтобы не было остатков влаги или загрязнений.
- Заполняют формы шоколадом, слегка стучат ими о твердую поверхность, чтобы в массе не осталось пузырьков воздуха.
- После заполнения формочек их помещают в морозильную камеру на половину часа, за это время шоколад застынет.
- На стол выкладывают мягкую ткань, вынутые из морозилки формочки переворачивают и высыпают фигурки на нее.
- Готовые сладкие декоративные элементы можно использовать для украшения.
Чтобы фигурки из шоколада для украшения торта или иной выпечки получились красивыми и не растаяли, следует прислушаться к советам:
Лучше приобретать продукт зарубежных производителей — при плавке он не образует комков, а изделия из него получаются более ровными и глянцевыми.
При плавке шоколада на водяной бане важно учесть, что черный тает при 55 градусах, а белый и молочный — при 45. Поэтому следует перед тем, как размещать кастрюльку в воде, выключить огонь под большой емкостью и дать жидкости немного остыть.
Чтобы фигурки получились глянцевыми, блестящими, рекомендуется заморозить массу после растапливания, а перед изготовлением украшений подогреть до 30 градусов.. Такие простые манипуляции позволят быстро сделать в домашних условиях оригинальный декор для торта, пирожных и других десертных блюд
Фигурки придадут любому блюду уникальность и красоту
Такие простые манипуляции позволят быстро сделать в домашних условиях оригинальный декор для торта, пирожных и других десертных блюд. Фигурки придадут любому блюду уникальность и красоту.
Шоколадными фигурками можно украсить любой десерт и придать ему потрясающее изящество и неповторимый декор. Такие съедобные статуэтки будут прекрасным и оригинальным подарком. Для приготовления фигурок, главное, выбрать качественный и дорогой шоколад. В Бельгии есть магазин эксклюзивного фигурного шоколада, посетив его, можно зарядиться энергией и вдохновением для изготовления съедобных украшений для тортиков и сладких десертов, а также вдохнуть чарующий аромат настоящего бельгийского шоколада.
Приготовление шоколадных фигурок своими руками требует соблюдения определенных правил и техник. Набив руку, можете стать кулинаром высшего пилотажа. Процесс затягивает и развивает художественное воображение, а аромат какао будет наполнять дом и поднимать настроение. Возможно, процесс приготовления настолько понравится, что со временем займетесь производством вкусных шоколадных фигурок профессионально.
Как сделать фигурки из шоколада
Из шоколада можно сделать различные рисунки, надписи, ажурные детали, объемные фигурки, барельефы и иные декоративные элементы. Отливать украшения можно в силиконовых, пластиковых формочках, а также емкости для застывания можно сделать своими руками из соленого теста или изо льда.
Базовые ингредиенты
Чтобы сделать шоколадные фигурки дома, своими руками, потребуются:
- качественный шоколад подходящего сорта;
- краситель пищевой, если фигурки будут разноцветными;
- кондитерский шприц;
- пергамент или полиэтиленовая пленка;
- формочки силиконовые, металлические или изготовленные самостоятельно.
Пошаговая инструкция
В домашних условиях фигурки изготавливают так:
- Шоколад разламывают на небольшие кусочки и растапливают на водяной бане или в микроволновой печи, помешивая каждые 10–15 секунд для равномерного прогрева. Масса будет готова, когда станет напоминать по консистенции сироп.
- При работе с белым сортом краситель добавляют после расплавления плитки.
- Подготавливают формочки — тщательно протирают их, чтобы не было остатков влаги или загрязнений.
- Заполняют формы шоколадом, слегка стучат ими о твердую поверхность, чтобы в массе не осталось пузырьков воздуха.
- После заполнения формочек их помещают в морозильную камеру на половину часа, за это время шоколад застынет.
- На стол выкладывают мягкую ткань, вынутые из морозилки формочки переворачивают и высыпают фигурки на нее.
- Готовые сладкие декоративные элементы можно использовать для украшения.
Как выбрать фигурку из шоколада на подарок?
Когда вы делаете подарок близкому человеку, коллеге, начальнику, очень важно подобрать именно тот вариант, который подойдет лучше всего. Вот некоторые рекомендации, которые помогут вам не ошибиться с выбором и найти лучший сувенир:
- Если вы хотите порадовать шефа, подберите интересную деловую статуэтку. Например, набор шахмат из шоколадной серии, машину или кинжал. Избегайте шуточных статуэток.
- Для любимой женщины идеально подойдут цветы, шоколадная косметика, красивые конфеты. Можно найти вазу, в которую будет уместным поместить много вкусных изделий.
- Ребенка всегда обрадуют животные, яйца, смешные фигурки. Однако будьте внимательны: иногда малыш может отказаться кушать барашка или рыбку. Если вы точно не уверены в предпочтениях чада, подберите красивую машину для мальчика или шоколадную туфельку для девочки. Выбор зависит исключительно от вас.
Также определитесь, какой вид шоколада больше всего нравится вашему одариваемому. Черный является самым дорогим, однако больше порадует молочный: он не такой горький. Это же относится и к детским сувенирам.
Всегда подходите к покупке осознанно, обдумывайте свой выбор и принимайте правильное решение.
Арбоскульптура
Так именуют создание скульптур из живых деревьев. Существуют оригинальные постройки, декоративные и архитектурные объекты, сделанные подобным образом. Человек трудится над одним произведением 8-10 лет. Он растит дерево так, чтобы оно со временем приобрело нужную форму. Люди работают не с листьями и тонкими ветвями, как садовники, а со стволом и толстыми ветками.
Мастером-основателем арбоскульптуры считают Аскеля Эрландсона. Он создал первый шедевр в 1919 году, а в 1947 появился его «Цирк деревьев».
В последнее время метод рассматривают как оригинальную альтернативу «классическому» строительству. Правда, сторонников у него мало: слишком долго приходится ждать «возведения» конструкции.
Фигурки из шоколада — вкусный подарок
Отправляясь в гости, на день рождения, на дружескую встречу, мы всегда ломаем голову и думаем: что же интересного можно подарить? Кремы и косметика уже давно не актуальны, хочется чего-то особенного и неповторимого, хочется сделать подарок, который уж точно запомнится одариваемому.
Можно с уверенностью сказать, что не существует двух одинаковых шоколадных фигурок. Это происходит благодаря тому, что шоколад является очень интересным «веществом», которое может принимать самые причудливые формы. А если речь идет о рукотворных сувенирах, тут в индивидуальности подарка можно быть уверенным на 100%.
Сувениры из шоколада можно привозить из командировок и путешествий. Если качество высокое, фигурка точно переживет дорогу. Подумайте, с какой радостью любимый человек примет красивый шоколадный бант! Или, может быть, пасхальное яйцо?
Идеальным подарком для ребенка будет шоколадная фигурка, принесенная на Пасху или Рождество. Например, симпатичный заяц, который известен всем нам как символ Воскресения. Вы не только создадите атмосферу настоящего праздника, но и побалуете малыша сладким угощением.
